Зараз літо – пора свіжих фруктів, і ми охоче купуємо та споживаємо ягоди й плоди щодня. Вони сприймаються як корисна частина раціону, адже містять вітаміни, антиоксиданти та клітковину. Однак з точки зору стоматології важливо розуміти, як різні фрукти впливають на емаль зубів.
Фрукти впливають на емаль зубів через поєднання органічних кислот і природних цукрів. Емаль складається з мінералу гідроксиапатиту, який є чутливим до змін кислотності в ротовій порожнині. Коли людина вживає кислі фрукти, такі як цитрусові, яблука чи ківі, рівень pH у роті знижується. Якщо pH опускається нижче критичного рівня приблизно 5,5, починається процес демінералізації, під час якого з емалі вимиваються іони кальцію та фосфату. Це поступово послаблює її структуру.
Органічні кислоти, зокрема лимонна і яблучна, можуть також безпосередньо сприяти ерозії емалі. Лимонна кислота є особливо агресивною, оскільки не тільки підвищує кислотність середовища, але й зв’язує кальцій, що ускладнює природне відновлення мінералів. При частому або тривалому контакті з такими кислотами поверхневий шар емалі може поступово стоншуватися.
Більше того, фрукти містять природні цукри – глюкозу, фруктозу та сахарозу. Бактерії зубного нальоту використовують ці цукри як джерело енергії, утворюючи органічні кислоти, які ще більше знижують pH і підвищують ризик розвитку карієсу.
Полуниця і черешня впливають на емаль м’якше, ніж цитрусові, але механізм впливу схожий.
Полуниця має помірну кислотність (переважно яблучна кислота), тому вона може тимчасово знижувати pH у ротовій порожнині. Проте її кислотність значно нижча, ніж у лимона чи апельсина, тому ризик ерозії емалі при звичайному вживанні невеликий. Водночас, у полуниці є природні цукри, які можуть бути субстратом для бактерій зубного нальоту і сприяти утворенню кислот, що вже опосередковано підвищує ризик карієсу.
Черешня зазвичай має ще менш виражену кислотність, ніж полуниця. Її pH ближчий до нейтрального, тому ерозивний вплив на емаль мінімальний. Основний потенційний ризик тут також пов’язаний не з кислотами, а з вмістом цукрів, особливо якщо вживати черешню часто або без подальшої гігієни рота.
В цей же час, слина відіграє важливу захисну роль: вона нейтралізує кислоти, постачає мінерали для ремінералізації емалі та змиває залишки їжі. Зазвичай після вживання фруктів кислотність у роті відновлюється протягом 30-60 хвилин.
Попри можливий негативний вплив, фрукти містять корисні речовини, такі як вітамін С, антиоксиданти та клітковина, які підтримують здоров’я ясен і загальний стан організму. Тому їх вплив на зуби залежить від частоти вживання, кислотності фруктів і гігієни ротової порожнини.
З наукової точки зору, фрукти можуть спричиняти тимчасову демінералізацію та ерозію емалі через вміст органічних кислот і природних цукрів. Найбільший ризик пов’язаний із частим споживанням дуже кислих фруктів або соків. Проте, за умови збалансованого харчування, достатнього слиновиділення та належної гігієни ротової порожнини помірне вживання фруктів не становить суттєвої загрози для здоров’я зубів.
Фрукти влітку – це не лише смачно, а й корисно для організму, і повністю відмовлятися від них через можливий вплив на зуби не варто. Тож, насолоджутеся!
Автор: к.мед.н., ас. кафедри терапевтичної стоматології Кільмухаметова Юлія Хафізівна
