Сир – один із найпопулярніших і найулюбленіших молочних продуктів у світі. Він представлений у величезному різноманітті видів та смаків, від м’яких таніжних до твердих й витриманих. Однак, незважаючи на свою популярність, сир залишається продуктом, що викликає суперечки серед дієтологів та медиків. Так давайте розглянемо, як різні види сиру впливають на здоров’я, а також сфотрмуємо рекомендації щодо їх вживання.
Види сиру та їх властивості
Тверді сири (пармезан, чеддер, гауда) багаті на білок, кальцій і вітамін D, що сприяє зміцненню кісток. Вони також містять вітаміни групи В, зокрема В12, який важливий для нервової системи. Проте високий вміст насичених жирів й солі може сприяти підвищенню рівня холестерину та артеріального тиску, що негативно впливає на серцево-судинну систему.
М’які сири (брі, камамбер) є джерелом пробіотиків, які сприяють здоровій мікрофлорі кишечника. Такі сири часто містять менше лактози, що робить їх більш прийнятними для людей із непереносимістю лактози. Але разом з тим, ці види сирів містять більше жиру і калорій, що може сприяти набору ваги при надмірному споживанні.
Сири з пліснявою (рокфор, горгонзола) містять специфічні пробіотики, що можуть бути корисними для травлення. Вони також багаті на кальцій та білок. Проте високий вміст солі та насичених жирів робить їх не рекомендованими для щоденного вживання, особливо для людей з гіпертонією або високим рівнем холестерину.
М’які кисломолочні сири (рікота, творог) мають низький вміст жиру та солі, а значна концентрація білка та кальцію робить ці сири хорошим вибором для тих, хто стежить за фігурою чи займається спортом. Проте з такими видами сирів потрібно бути обережними людям, які чутливі до молочних білків або мають непереносимість лактози.
Прості рекомендації, які дозволять вам отримати гастрономічне задоволення від смакування сирами, але не пошкодять вашому здоров’ю:
- Споживайте сир у розумних кількостях. Для дорослої людини рекомендовано не більше 30-50 грамів твердого сиру або 100-150 грамів м’якого сиру на день.
- Надавайте перевагу сиру зниженої жирності або легким сортам. Це допоможе знизити споживання насичених жирів та калорій.
- Уникайте сирів з високим вмістом солі та доданих ароматизаторів або консервантів. Вибирайте натуральні продукти.
- Якщо у вас проблеми з травленням, обирайте сири з пробіотиками, такі як йогуртні сири або кисломолочні продукти.
- Не забувайте, що сир – це лише частина раціону. Однак, для того щоб отримати максимальну користь від його вживання, важливо знати, з яким продуктами краще поєднувати, а від яких комбінацій варто утриматися.
З чим варто поєднувати сири.
Сир добре поєднується з овочами, такими як помідори, огірки, шпинат, броколі та листовий салат. Це робить його чудовим компонентом для салатів або овочевих закусок. Зауважимо, що зелень, така як базилік, петрушка, рукола або м’ята, додає свіжості та підкреслює смак сиру.
Сири чудово поєднуються з фруктами, такими як яблука, груші, виноград, інжир та полуниця. Це не тільки смачно, але й збагачує організм додатковими вітамінами та антиоксидантами.
Вибирайте цільнозерновий хліб, крекери або хлібці як основу для бутербродів або закусок із сиром. Це забезпечує більше клітковини та збалансований прийом вуглеводів. Цільнозернові макаронні вироби або крупи, такі як кіноа чи бурий рис, також добре поєднуються із сирами, особливо в запіканках чи інших гарячих стравах.
Додавайте горіхи, такі як мигдаль, волоські горіхи або фісташки, до сирних тарілок для створення текстурного контрасту та додаткового джерела здорових жирів. Насіння, таке як льон, кунжут або гарбузове насіння, також може бути хорошим доповненням до страв із сиром.
З чим категорично не рекомендуємо поєднувати сири так це з цукром та солодкими напоями. Уникайте поєднання сиру з продуктами, що містять багато цукру, такими як солодкі напої, тістечка або шоколадні батончики. Таке поєднання може призвести до надмірного споживання калорій і негативно впливати на рівень цукру в крові.
Також не радимо поєднувати вживання сиру з алкоголем у великих кількостях. Хоча келих вина може добре поєднуватися з сиром, велика кількість алкоголю може збільшити навантаження на печінку та підшлункову залозу, особливо якщо його вживають разом із жирними сортами сиру. Пам’ятайте, що надмірне споживання алкоголю також підвищує ризик розвитку серцево-судинних захворювань.
Поєднання жирних сортів сиру з червоним м’ясом може бути важким для травлення і сприяти підвищенню рівня холестерину. Це особливо актуально для людей із серцево-судинними захворюваннями або підвищеним рівнем холестерину. Газовані напої, особливо солодкі, містять велику кількість цукру і кислот, які можуть негативно впливати на травлення і сприяти збільшенню ваги, якщо їх споживати разом із сиром.
Ну і, безперечно, якщо у вас виникають сумніви щодо вживання молочних продуктів, проконсультуйтесь з вашим лікарем
Матеріал підготував: асистент кафедри внутрішньої медицини Володимир Вівсянник
